菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：技巧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 六月鲜酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
第五步：关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
第六步：将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
第三步：水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
第二步：汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
第八步：食用時可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
第七步：取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
第一步：三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
第四步：将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
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