第十三步：然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
第十五步：把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
第十八步：然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
第十一步：把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
第十步：锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
第五步：放入香葱粒。
第十九步：先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
第一步：往汤锅里放入香料。
第十二步：捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
第十四步：最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡時间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
第十六步：浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
第九步：把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
第三步：倒入适量黄酒煮开。
第十七步：把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
第二十二步：在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
第二十步：把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
第四步：调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
第六步：用手勺烧适量葱油。
第二十一步：最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
第七步：葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
第二步：倒入30克盐。
第八步：碗中再倒入少许鲜酱油备用。
