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年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

菜谱编号:017-046
年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡是【小惠子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡”。
年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每次过年总买个活大公鸡,做白斩鸡肉质特别鲜嫩,用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作,达到皮质脆脆的目的,吃口更好,请看是如何操作的。

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡主厨:小惠子

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
大公鸡:适量--
辅助料用量
香菜:适量姜:适量
调味料用量
料酒:适量香油:适量

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤

  • 第四步:锅水内放入姜,大火烧开,用“烫水法”放入鸡身。
  • 第三步:公鸡切除翅膀、腿、头颈。
  • 第八步:冷却后,切块,放上香菜,上桌。
  • 第五步:烧开后,取出鸡身,用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。
  • 第一步:食材准备(过节事先活杀,有点风干)。
  • 第六步:如此“烫水—冷水”往复3次。最后,将鸡身放入锅中,倒入料酒,烧开后,用中小火焖烧20分钟。
  • 第七步:烧熟后,取出趁热摸上香油。
  • 第二步:香菜、姜洗净。
  • 年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·“烫水法”是指水烧开后,将鸡入烫水,等水再次烧开取出。
    2·“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

    相关食材:香油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡。

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