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年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

菜谱编号：017-046

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡是【小惠子】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每次过年总买个活大公鸡，做白斩鸡肉质特别鲜嫩，用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作，达到皮质脆脆的目的，吃口更好，请看是如何操作的。

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡主厨：小惠子

第四步：锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。

第三步：公鸡切除翅膀、腿、头颈。

第八步：冷却后，切块，放上香菜，上桌。

第五步：烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。

第一步：食材准备（过节事先活杀，有点风干）。

第六步：如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。

第七步：烧熟后，取出趁热摸上香油。

第二步：香菜、姜洗净。

年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡做法技巧/窍门/补充说明：

1·“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
2·“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

相关食材：香油

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