年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡
年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡是【小惠子】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
每次过年总买个活大公鸡,做白斩鸡肉质特别鲜嫩,用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作,达到皮质脆脆的目的,吃口更好,请看是如何操作的。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大公鸡:适量 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:适量 | 姜:适量 |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 香油:适量 |
年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡的做法步骤
年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1·“烫水法”是指水烧开后,将鸡入烫水,等水再次烧开取出。
2·“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。
相关食材:香油