第一步：鸡洗净后沥干水分
第四步：再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
第三步：先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
第七步：准备香油
第八步：把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
第十一步：再滴入少许香油
第六步：煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
第五步：盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
第九步：准备葱花，蒜末和姜末
第十二步：斩块上桌
第二步：小葱打结，生姜切片
第十步：把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
上海白斩鸡
上海白斩鸡是【香儿厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海白斩鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡：1200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：5克 | 芝麻油：适量 |
| 大蒜：5克 | 姜：10克 |
| 鲜酱油：适量 | -- |
上海白斩鸡的做法步骤
上海白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1·煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2·家里吃调味料可以依照自家的口味而定