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健康版水煮鱼

菜谱编号：054-079

健康版水煮鱼是【哈尼22】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“健康版水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

之前吃的水煮鱼整个过程都是用油做的，这次自己做个健康版的水煮鱼。。

健康版水煮鱼主厨：哈尼22

第六步：然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

第四步：青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。

第五步：锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。

第八步：汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

第一步：切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。

第七步：然后加入清水，鱼骨，大火烧开。

第九步：在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。

第二步：把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。

第三步：准备好的材料。

健康版水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。

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