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肉香素食之——甜辣烤麸

菜谱编号:054-426
肉香素食之——甜辣烤麸是【金伊麻麻】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉香素食之——甜辣烤麸”。
肉香素食之——甜辣烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那天看到有位朋友做了一道八宝素什锦就想到家中的几片烤麸,回家后我就用烤麸做了一道有着肉香味道的素什锦菜肴——甜辣烤麸。先介绍一下烤麸,就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,其功效为清热除火,补血益气。我做的这道菜肴是甜辣口的,所用的配料和调料就是我平时用来炖肉的料,所以吃起来有股浓郁的肉香。不过是素菜哦,凉吃热吃都好吃。

肉香素食之——甜辣烤麸主厨:金伊麻麻

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
烤麸:3片木耳:适量
干香菇:适量花生米:适量
干黄花:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量大料:适量
桂皮:适量干辣椒:适量
香叶:适量--
调味料用量
糖:适量盐:适量
料酒:适量酱油:适量
鸡粉:适量香油:适量
泡发香菇的水:适量--

肉香素食之——甜辣烤麸的做法步骤

  • 第四步:烧水,水开后把处理好食材都焯一下备用,烤麸像海绵一样,所以焯好后里面的水要挤干些。
  • 第九步:水开后把刚才煸好的烤麸放入锅中,与其他食材一同炖制,直至食材入味。
  • 第十步:待汤汁浓稠后大火收汁,淋入香油就可以出锅装盘了。
  • 第三步:处理一下烤麸,切成1厘米长宽的小块。
  • 第七步:放入木耳、黄花、香菇、花生米翻炒。
  • 第八步:放入料酒、白糖、盐、鸡粉、酱油。(因为是甜辣口的,糖要多放些,其他的就少许)。继续翻炒至入味,倒入泡发香菇的水。
  • 第五步:烧热油锅,把烤麸先用油煸一下,表皮微黄后盛出备用。
  • 第二步:准备配料。(泡香菇用的水也要留着备用哦)。
  • 第六步:把锅中倒入少量底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮炒香。(喜欢吃辣椒的朋友可以多放点)。
  • 第一步:把食材准备好,烤麸、黄花、花生米要提前泡一下,木耳、干香菇要泡发。泡香菇的水要留着备用。
  • 肉香素食之——甜辣烤麸做法技巧/窍门/补充说明:

    金伊麻麻小贴士:
    1、放香菇水可以有效遮盖烤麸的豆腥味。
    2、烤麸在油锅上煸炒之前里面的水一定要挤干些,水分大不容易煸成表皮微黄。
    3、甜辣口的菜肴,糖和辣椒可以适量多放些。(依据个人口味做适当调整)
    4、出锅时淋入香油更美味。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:烤麸

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