当前位置:首页 > 菜谱大全 > 四喜烤麸改良版多图详解

四喜烤麸改良版多图详解

菜谱编号:164-652
四喜烤麸改良版多图详解是【大N的厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜烤麸改良版多图详解”。
四喜烤麸改良版多图详解

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

网上的菜谱包括很多视频教学,都把烤麸和香菇卤煮的时间定为5-8分钟样子,这以我以前卤香菇的经验,香菇这么短时间味道根本不可能醇厚的!所以今天特意改良了一下家常烤麸的制作方法。遗憾的是家里没有花生和黄花菜。冰糖和盐的比例大家可以依据个人口味来定,我是江苏人,所以喜欢偏甜的口味,所以自己做的时候冰糖量比较大。

四喜烤麸改良版多图详解主厨:大N的厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
烤麸:适量香菇:约20朵
木耳:约10个--
辅助料用量
老抽:2勺酱油:5勺
八角:1个桂皮:1个
葱:适量香叶:1-2片
生姜:3-4片盐:适量
冰糖:2勺芝麻油:1勺
陈醋:1勺--

四喜烤麸改良版多图详解的做法步骤

  • 第十七步:煎的同时用筷子不断给烤麸翻面,防止糊锅,差不多四面都煎过之后就可以关火了。(很淡很淡的金黄色即可,就是有被油煎过的痕迹即可)
  • 第二十步:然后加入1勺老抽,2勺酱油,适量的冰糖和盐,一小勺陈醋大火烧。
  • 第四步:如图准备适量香料。
  • 第十步:往香菇里加入一勺老抽,两勺酱油,一勺生抽,还有一勺冰糖,一茶匙盐开大火卤煮,大火烧开后撇去浮沫,关小火卤煮20-30分钟,具体看你放了多少水。(如果有放花生,花生在这一步的时候就可以放进去和香菇一起卤了)
  • 第一步:干烤麸用清水泡软,大约需要1-2小时,泡制烤麸的时候可以在烤麸上面压一个盘子,这样浸泡可以比较快而且可以泡透。千万不能用热水,烤麸会烂掉。
  • 第二十二步:然后加入木耳继续卤煮3-4分钟,接着开大火收汁。
  • 第十九步:水的量大约差不多浸没到烤麸四分之三即可,如图所示,不用像卤香菇那样放很多。
  • 第三步:木耳不用太多,香菇量的三分之一即可。还应该准备花生和黄花菜,但是我今天手边没有,所以没有放。如果有黄花菜也要事先浸泡。
  • 第七步:锅里放入一点油,大火。然后冷油把香料下锅,翻炒到出香味,就把香菇倒进去,继续翻炒几下
  • 第十二步:同时卤煮的香菇,如果时间把握不好可以在中途看一下水有没有煮干。煮香菇的同时再去处理烤麸。
  • 第二十四步:放凉之后吃比较有滋味。
  • 第九步:这边碎碎念一句,老抽是上色,生抽起鲜味,酱油能够增加菜肴的风味。实在不全的话,酱油老抽任意有一样也是可以的。
  • 第二十三步:出锅前淋上适量芝麻油,翻炒均匀即可。
  • 第十三步:煮好的烤麸放入冷水里过凉,用冰水最好,如果没有冰块,直接用冷水也是可以的。
  • 第十六步:开中火,油温五成热左右把烤麸放进去煎。
  • 第五步:香菇泡软后,香菇水要留着,之后用来卤煮烤麸。
  • 第十四步:烤麸过凉后,用手把烤麸里多余的水分挤掉。做法是将烤麸放在手掌上,用双手手掌积压烤麸,一次挤到位即可,切忌来回揉搓,烤麸很脆弱,小心对待。
  • 第二十一步:大火烧开后撇去浮沫,关小火卤煮10分钟左右。(如果有放黄花菜,可以在约8-9分钟时候放入黄花菜)
  • 第六步:香菇捞出来洗净,用手稍微挤去多余水分,
  • 第十八步:然后把烤麸一起倒进卤煮香菇的锅子里,把之前泡香菇的水倒进去
  • 第八步:加入适量清水莫过香菇(香菇是很耐煮的食材,所以水的量可以稍微多一点,香菇卤煮的时间久更入味)
  • 第十五步:煮烤麸的水倒掉,放入油,油的量可以适当多一些。
  • 第十一步:另起一个锅,放清水烧开,然后下如烤麸,煮3-5分钟。
  • 第二步:准备适量的香菇
  • 四喜烤麸改良版多图详解做法技巧/窍门/补充说明:

    烤麸虽然韧性大,但是质地比较松散,所以全程尽可能减少翻动的次数,如果需要翻动的时候,一定要比较轻柔,不然烤麸就散形了不好看。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:烤麸

    四喜烤麸改良版多图详解菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大N的厨房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四喜烤麸改良版多图详解。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜