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盐水扎蹄

菜谱编号:054-448
盐水扎蹄是【爱跳舞的老太】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盐水扎蹄”。
盐水扎蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究,用料精简,入口香嫩,老少皆宜。

与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。

盐水扎蹄主厨:爱跳舞的老太

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪蹄膀:1000克--
辅助料用量
烧酒:适量盐:适量
糖:适量姜:适量
葱:适量--

盐水扎蹄的做法步骤

  • 第十一步:加料酒,大火煮开,小火闷40分钟。
  • 第八步:用棉线捆好,放在通风处,晾15天。
  • 第十二步:打开高压锅,取出蹄膀。
  • 第三步:洒些烧酒,揉几下。
  • 第十三步:冷却一下,去棉线,去纱布。
  • 第十步:取高压锅,放姜,葱,放超过蹄膀的清水。
  • 第四步:在蹄膀里外撒些糖。
  • 第一步:准备好蹄膀,烧酒,盐,糖,纱布,棉线。
  • 第十四步:切片装盘即可。
  • 第五步:撒些盐,搓揉几分钟。
  • 第六步:蹄膀皮向外,往里卷起。
  • 第二步:蹄膀洗净,去骨头。
  • 第七步:用干净纱布捆紧。
  • 第九步:吃时,用清水洗去外面的灰尘,浸半天。
  • 盐水扎蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1·扎蹄一定要扎紧·
    2·一定要用全棉的纱布或者棉布。
    3·烧酒就是高度酒,不要用平常的料酒。
    4·筷子插的进,就熟了。

    相关食材:

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