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家常版--客家酿豆腐

菜谱编号：057-120

家常版--客家酿豆腐是【2011粤客美食】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常版--客家酿豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

相信这道菜会做饭的很多人都会做，特别是广东客家人，虽说做的方法和用的材料或多或少有些不同，但味道还是很好的，很下饭的一道菜！

之前学我公公他们用红葱头，但后来听说葱与豆腐合用容易肾结石，所以我这用了蒜子来代替了。香菇我也没放，是因为我们不喜欢香菇把鱼肉酿的原鲜甜味冲走了，如果不介意的是可以放的。鱼我是用了刮蓉的方法，因之前有做过用刀剁的方法，但口感上有很多小骨头，很不爽，小孩也不喜欢吃，看来这步是懒不得的喔。

家常版--客家酿豆腐主厨：2011粤客美食

第九步：再将另一面煎黄。

第十一步：家常版客家酿豆腐成品。

第六步：剁好的材料和鱼蓉一起，加入半勺鲍鱼汁、盐、花生油小许、胡椒粉、生粉一个方向腌拌均。

第五步：胡椒磨粉。

第二步：把材料摘好清洗净，鱼肉用刀拍松刮鱼蓉待用。猪肉去皮切小件，鱿鱼、蒜子、姜切碎待用。

第四步：剁好的材料和鱼蓉一起。

第十步：倒入一大汤勺水加鲍鱼汁上盖烧开焖5分钟，洒适量鸡精香菜即可。

第八步：起锅烧热放油，轻轻把酿好的豆腐摆上去煎。

第一步：原材料：水豆腐500克，半肥瘦猪肉400克，鲜鱼肉300克，鱿鱼仔15克、香菜1根。

第七步：豆腐一块切成六小块、再从中层片开，在小块新切口豆腐中心，用手指轻轻插一下把肉酿上。

第三步：把2中的材料合在一起用刀剁烂小粒状即可，太过肉口感不好。（提示：放些盐及生抽一起剁；会起到肉不沾刀、剁飞作用）。

相关食材：豆腐

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