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自制豆腐脑

菜谱编号：057-338

自制豆腐脑是【安然ar】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐脑”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：蒸
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
干黄豆：100克	水：1000ML
葡萄糖内脂：3克	--
辅助料用量
榨菜：少许	虾皮：少许
紫菜：少许	熟花生碎：少许
香菜：1棵	--
调味料用量
生抽：2匙	醋：半匙
香油：少许	油泼辣子：少许
盐：少许	鸡精：少许

自制豆腐脑的做法步骤

第五步：将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀

第七步：开水上锅蒸8分钟

第二步：将黄豆倒进豆浆機中榨出豆浆

第四步：用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开

第三步：用细目筛过滤掉豆渣

第九步：最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了

第八步：取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑

第六步：用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔

第一步：用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜

自制豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：

1、干豆和水的比例1：10，太稀的不行
2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取
3、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高
4、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行
5、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了

菜谱标签：家常菜小吃早餐

相关食材：豆腐豆腐脑

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