手擀面之“芝麻叶杂面条”
手擀面之“芝麻叶杂面条”是【哈尼22】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀面之“芝麻叶杂面条””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
豫东南的特色之“芝麻叶杂面条”这道面条,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能只有小麦粉,要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行,而且擀豆面也是个技术活,面不能和软,也不能和硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小麦粉:一碗 | 豆粉:半碗 |
芝麻叶:一把 | 萝卜:半个 |
辅助料用量 | |
自制辣椒酱:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:3勺 | 香油:一勺 |
鸡精:1勺 | 十三香:1勺 |
水:3碗 | -- |
手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤
手擀面之“芝麻叶杂面条”做法技巧/窍门/补充说明:
1:在和面时水尽量少放些,使面团最好不硬不软。
2:把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片,这样出来的面条很有筋道。
3:在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4:面条配些辣椒酱味道更好些。
答配菜谱:芝麻与面条的做法