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手擀面之“芝麻叶杂面条”

菜谱编号:057-624
手擀面之“芝麻叶杂面条”是【哈尼22】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀面之“芝麻叶杂面条””。
手擀面之“芝麻叶杂面条”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豫东南的特色之“芝麻叶杂面条”这道面条,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能只有小麦粉,要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行,而且擀豆面也是个技术活,面不能和软,也不能和硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。

手擀面之“芝麻叶杂面条”主厨:哈尼22

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
小麦粉:一碗豆粉:半碗
芝麻叶:一把萝卜:半个
辅助料用量
自制辣椒酱:适量--
调味料用量
盐:3勺香油:一勺
鸡精:1勺十三香:1勺
水:3碗--

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤

  • 第八步:再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。
  • 第四步:一碗小麦粉,半碗豆粉混合一起和面,水大概半碗左右。
  • 第一步:先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净,放入一勺盐,一勺香油搅拌均匀。
  • 第六步:撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片
  • 第七步:擀好后的薄圆片。
  • 第二步:半根萝卜切成条状。
  • 第十三步:最后在碗中配上自制的辣椒酱。
  • 第十步:切完后用手把面条抖开。
  • 第十一步:在锅中放入三碗的水,加入芝麻叶和面条。
  • 第九步:从一侧开始切面片,切得越细越好。
  • 第五步:和好的面团。(最好不硬不软)
  • 第三步:锅中放油,倒入萝卜翻炒几下后,倒入小碗的面粉,和萝卜混合均匀炒到焦黄(留在锅里)。
  • 第十二步:待煮开后放入盐2勺,十三香1勺鸡精1勺即可。
  • 手擀面之“芝麻叶杂面条”做法技巧/窍门/补充说明:

    1:在和面时水尽量少放些,使面团最好不硬不软。
    2:把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片,这样出来的面条很有筋道。
    3:在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
    4:面条配些辣椒酱味道更好些。

    相关食材:芝麻面条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手擀面之“芝麻叶杂面条”。

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