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家常花卷

菜谱编号：058-428

家常花卷是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常花卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

花卷是和包子、馒头一样，是北方很经典很家常的一款主食。可以做成酱肉、椒盐、麻酱、葱香、葱油等各种口味。营养丰富，且做法很简单。

家常花卷主厨：春天姐姐

第六步：均匀抹上适量油、盐、花椒面，然后撒上葱花。

第三步：将面团放回容器里加盖发酵至两倍大。如果是第二天早上使用的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。

第二步：用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。使用折叠法揉面，又快又好。

第十一步：若想做大一点的花卷，可以将两个生坯叠在一起，捏住两端，稍微拉长后，两手一拧，将尾端捏合即可。层数显得多点，更好看一些。

第一步：用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。将酵母水一点点倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。

第十步：再往反方向一拧，然后将两端合拢，捏在一起，即成花卷生坯。

第四步：将发好的面团排气揉匀。

第十三步：蒸锅放水烧到50-60度左右关火。将花卷生坯放蒸锅上进行二次发酵。当花卷体积涨大到2倍，即可开火。大火上汽后，转中大火，蒸10-13分钟。关火后，捂上5分钟后揭盖即可。不着急蒸的话，可以省却烧热水辅助发酵这一步，在室温下进行二次发酵即可。

第七步：将面坯卷起。

第九步：用手捏住两端，稍微拉长。

第十二步：逐一将花卷捏好。

第五步：将面团擀成长方形。

第十五步：可以开吃了。很松软。

第八步：切成大小一致的生坯。

第十四步：刚蒸好的花卷

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