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【四川特色面食】炸酱铺盖面

菜谱编号:058-801
【四川特色面食】炸酱铺盖面是【星厨之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川特色面食】炸酱铺盖面”。
【四川特色面食】炸酱铺盖面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

铺盖面望文生义就是长得象铺盖(被子)一样的面,和我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面的原料有考究。首先是面粉和主要添加食料的选择要讲究,其中的食料是选用三十余种料经过多道工序加工而成,而且面汤完全是香浓的高汤,营养丰富。

其次是面,面的选择是用上等的精面,面要经过长达数小时的反复揉压;面和好之后,就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候,和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团,然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。注意:真正的高手扯出来的面必须符合这两个条件:面积要尽量大;厚度尽量薄,几乎可以透视。这样下来的面料,放在滚水中一煮,几分钟后即可浮起。然后起锅,放几片在碗里(因为面薄如蝉翼,所以很能撑场面,几片即可覆盖一碗)——这就到了第二层功夫:碗里的调料。这样,一碗香浓美味的铺盖面就到手了。热气腾腾的汤碗中,几片油滑轻薄的盖面漂浮期间,碗底的油渣和豌豆时隐时现。

在十足香气的诱惑下,一块块盖面转眼间消失在嘴里,剩下的面汤远比普通的面汤好喝百倍。尤其是还有豌豆和油渣点缀,风卷残云过后,回味不已。一般说来吃一碗是完全不够,至少也得两碗以上方可解馋。

四川独特面食其实可以带回家的,成为你们家中的有一道美食

【四川特色面食】炸酱铺盖面主厨:星厨之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
白面:两碗凉水:一碗
植物油:适中炸酱材料:适量
五花肉:一块葱:适中
冰糖:一把甜面酱:一小袋
甜辣酱:一勺黄豆:半斤
姜:适量--
辅助料用量
生菜叶子:三片香菇:三个
高汤:一大勺--
调味料用量
咸盐:一勺鸡精:一勺
生抽:两勺老抽:一勺
料酒:一勺二十三香:一勺
花椒水:一碗--

【四川特色面食】炸酱铺盖面的做法步骤

第十九步:拉成薄片,但是不能拉破,这样的面醒好很好很容易拉扯,而且面很劲道,不容易破掉

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十九步骤

第二十二步:面片飘上来就是说明可以成碗了,锅内煮些生菜和蘑菇。蘑菇煮熟

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二十二步骤

第十七步:把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油,放20分钟,这样二次醒面有利于后面拉面块時候

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十七步骤

第七步:拿一个小碗,里面放入花椒和八角,用开水泡成花椒水,备用

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第七步骤

第十一步:把葱姜一起和肉剁碎,剁成肉馅

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十一步骤

第十四步:肉变色以后,加入咸盐,鸡精,二十三香,冰糖,生抽,老抽,料酒,甜面酱,甜辣酱,在家一小碗花椒水

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十四步骤

第十三步:锅内加少许植物油,油热了她熟猪肉馅

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十三步骤

第一步:首先,先和面。用凉水和面,先稍微少倒些进入面粉内

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第一步骤

第八步:黄豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始煮,要加入咸盐,鸡精,八角,香壳,花椒水,开始煮成软黄豆

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第八步骤

第二十一步:锅内水开始,开始下面片

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二十一步骤

第三步:用手用力的和面,使面粉内的干的面粉充分的黏在一起,和成面团。

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第三步骤

第五步:面团上面盖上一个潮湿笼屉布,炒说的这个潮湿是有點钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖在放在一边醒面

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第五步骤

第六步:接下来炒们准备炸酱和蔬菜配料

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第六步骤

第二十步:锅内加水准备下面片,下面片之前,把煮好的黄豆放入少许,加入高汤一大勺,其实大家如果家里没有高汤,用其他代替也可以,或者不加入也可以

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二十步骤

第十五步:开小火开始炖,炖到水只剩下三分之一就可以关火了

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十五步骤

第十六步:醒好的面团拿出,再次用力开始揉搓,就会变得很光滑了

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十六步骤

第九步:水开以后,开小火,慢慢的煮,这样煮出的黄豆才会很香,很好吃,口感很好

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第九步骤

第二步:用勺子搅拌,搅拌成大块的颗粒状的時候,炒们就可以准备用手和面

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二步骤

第十八步:用手这样吧小剂子,满满的拉成平面·

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十八步骤

第十步:准备无皮的五花肉

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十步骤

第二十四步:成品图,配一碟小菜,吃起来很香哦~~

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二十四步骤

第二十三步:摆完撒上小葱碎就可以了,把炸酱浇在是那个面,就可以吃了

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第二十三步骤

第十二步:剁成肉馅备用

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第十二步骤

第四步:开始和得面团不是光滑的表面

【四川特色面食】炸酱铺盖面做法第四步骤
【四川特色面食】炸酱铺盖面做法技巧/窍门/补充说明:

1和面的口诀是三光,手光,盆光,面光,三不沾,面不粘手,手不粘面,面不粘盆
2醒面要充分,抹油只抹表面,让他充分渗透,醒发,面会很有韧性

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【四川特色面食】炸酱铺盖面。

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