菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白萝卜：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 豆角：适量 | 嫩姜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 白酒：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | -- |
第十步：2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）
第二步：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
第九步：加入白酒50克。
第七步：盐比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止。
第一步：原料备用。
第八步：高度数的白酒一瓶备用。
第六步：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
第三步：煮沸后，冷却待用。
第四步：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
第五步：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四川泡菜。
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