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自制凉皮

菜谱编号：059-012

自制凉皮是【安然ar】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

第九步：将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时

第三步：反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟

第五步：将白色浆水倒进一个干净容器中

第十五步：5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层

第六步：继续加清水洗面团

第十步：将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了

第二十二步：香菜切碎末

第十四步：将绿豆芽入开水锅焯一下水

第十八步：将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟

第一步：面粉加入少许盐，搅拌均匀

第七步：洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中

第八步：如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了

第十一步：将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁

第四步：往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出

第二十步：将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里

第十六步：小心将上面一层清水倒出不用

第二步：往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状

第二十四步：将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

第十二步：面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎

第十七步：取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油

第十九步：开盖迅速将平盘放入凉水盆中

第十三步：将熟花生米用擀面杖擀碎

第二十一步：将黄瓜洗净切细丝

第二十三步：并准备好料汁

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉
2、蒸的时候时间要把握好
3、蒸的过程中，一定要盖盖
4、你也可以加些芝麻酱，味道更好

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