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宫保肉丁

菜谱编号:059-130
宫保肉丁是【augenblick】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保肉丁”。
宫保肉丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁十分常见,但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了,这是因为猪肉比较硬,切成丁状不容易熟,炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下,如何用猪肉炒出好的口感呢?

宫保肉丁主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉:200克花生米:130克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量干辣椒:适量
花椒:适量花椒面:适量
鸡蛋:适量--
调味料用量
酱油:适量料酒:适量
醋:适量蚝油:适量
糖:适量盐:适量
淀粉:适量小苏打:适量

宫保肉丁的做法步骤

  • 第四步:锅中热油,放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。
  • 第六步:炒到肉丁成熟。
  • 第三步:花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。
  • 第九步:上菜啦。
  • 第一步:猪肉切1厘米的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀,腌制半小时。
  • 第八步:最后加花生米,翻炒一下即可出锅。
  • 第二步:葱姜蒜切指甲大的片,加入酱油两汤匙、醋三汤匙(一勺陈醋两勺米醋)、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
  • 第七步:倒入碗汁,翻炒均匀。
  • 第五步:放入腌好的肉丁翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。
  • 宫保肉丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。
    2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
    3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
    4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。

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