宫保肉丁
宫保肉丁是【augenblick】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保肉丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
宫保鸡丁十分常见,但是用猪肉代替鸡肉来做这个菜的就不多了,这是因为猪肉比较硬,切成丁状不容易熟,炒的久了又会变老。在没有鸡肉的情况下,如何用猪肉炒出好的口感呢?
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炒 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:200克 | 花生米:130克 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 干辣椒:适量 |
花椒:适量 | 花椒面:适量 |
鸡蛋:适量 | -- |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 料酒:适量 |
醋:适量 | 蚝油:适量 |
糖:适量 | 盐:适量 |
淀粉:适量 | 小苏打:适量 |
宫保肉丁的做法步骤
宫保肉丁做法技巧/窍门/补充说明:
1、腌肉的时候加入小苏打,可以使肉质软化。注意不要加多,否则会有碱味。
2、猪肉不易炒熟,炒的时候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法,就是炒制过程中加入少许水,盖锅盖焖一下,这样会加速成熟而且口感不柴。
3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉,猪肉比较有咬劲。
4、这个菜糖和醋不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。