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牛腩剪刀面

菜谱编号:059-573
牛腩剪刀面是【上帝的羔羊2012LOVE】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛腩剪刀面”。
牛腩剪刀面
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼多用途麦心粉:适量--
辅助料用量
双汇火腿:适量牛腩:适量
鸡蛋:适量香菜:少许
指天椒:1个干辣椒:适量
花椒:少许大葱:适量
干黄豆:适量--
调味料用量
盐:少许酱油:适量
淀粉:适量胡椒粉:适量
油:适量酒:适量
水:适量--

牛腩剪刀面的做法步骤

  • 第一步:取一容器放入适量的面粉,用电饭锅量米杯,大约两杯半(3人量,2大人一2岁半小孩)
  • 第十八步:淋少许酒,翻炒均匀
  • 第二十七步:最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,滴上少许香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦!!
  • 第二十六步:剪完面团后,把火调大,不用加盖,开盖煮,不时的用锅铲铲一下底,以免糊底。直到看见汤面有面条浮起,用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生,就可以关火啦,不要煮太过,煮过了面塌了,影响口感
  • 第十二步:取一容器将炒过的牛腩盛起备用
  • 第十六步:下少许盐
  • 第六步:将揉好的面团用保鲜纸套上,醒至少20分钟;如果离煮面的有比较长一段时间的话,也可以套上保鲜袋,放冰箱里保存,用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
  • 第十三步:另起锅,倒入少许油,火尽量调小点,以免把香料炸糊,放入花椒和干辣椒,慢慢爆直呛鼻和闻香到味
  • 第二十二步:将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
  • 第二十四步:待鸡蛋煮成型后,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最后放,太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
  • 第二十一步:加盖煮上15分钟左右,只要感觉牛腩能嚼动就可以,因黄豆事先已经泡发的差不多,所以煮上一会就可以了
  • 第九步:所有主料和配料处理完后,起锅热油
  • 第十九步:放入泡胀的干黄豆,翻炒几分钟
  • 第三步:用筷子顺着一方向搅拌面粉,将面粉雪片状
  • 第十五步:香料爆香后,倒入之前炒好的牛腩块,翻炒片刻
  • 第十一步:不用炒熟,翻炒之表面脱水,呈微金黄色就可以
  • 第五步:用手慢慢一点点将面粉揉成面团后,继续不断的揉面团,直面团变软实为止,这样做出来的面条比较结实筋道
  • 第四步:用筷子搅拌成形后,用手开始揉面
  • 第八步:将牛腩和火腿切小块,牛腩尽量切小点,这样在煮的过程可以缩短点时间,盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟,这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、葱段切末,干辣椒洗净,擦干水,以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀,滤干水分备用
  • 第二十三步:打入鸡蛋,不要搅拌,让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下,这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉,(记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动,要不鸡蛋就很容易散开而不能成型)
  • 第十四步:下入葱片,微微炒香
  • 第七步:醒面的时间可以把所需的配料准备好,清洗干净滤干水
  • 第二十步:倒入适量的清水,水尽量多一点,因为到最后下面条的时候,面条很容易吸干水分,而且水少了很容易糊底
  • 第二十五步:将醒好的面团,面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉,剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小,以免先下的煮过,后下的夹生;边煮边快速的把面剪成均匀的短条,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮过,厚了不好煮熟
  • 第十七步:少许酱油
  • 第二步:面粉注入适量的凉水,水不要一次加太多,以免太湿
  • 第十步:倒入事先腌制好的牛腩块,翻炒片刻
  • 牛腩剪刀面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·切牛腩的时候尽量切小点,这样可以缩短煮的时间;
    2·下鸡蛋的时候,一定要将火调小,大火下锅鸡蛋很容易煮散,不好成型;要等鸡蛋基本成型再把火调大,这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
    3·剪面的时候把火调小,一定要剪的大小相仿,粗细差别不要太大,以免煮的过程先下的煮过而不筋道,后下的会出现夹生,影响口感;
    4·最后起锅的时候撒上点香菜和香油,会更香。

    相关食材:牛腩

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