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甏肉干饭

菜谱编号:060-002
甏肉干饭是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甏肉干饭”。
甏肉干饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话,那你不算是真正来过济宁,正如到了长城不登长城非好汉一般。

在济宁的街头巷尾,在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女,面对甏肉干饭你都会无法再矜持,因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼,你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪,爱甏肉干饭的一般还以美女居多:捧着碗,低着头,大口咬着甏肉一点都不含糊。

甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。

甏肉干饭主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪五花肉:500克豆油皮:200克
豆腐泡:100克鲜海带:100克
鸡蛋:若干枚熟面筋卷:150克
辅助料用量
五花肉馅:100克酱油:适量
调味料用量
八角:适量桂皮:适量
草果:适量莨姜:适量
砂仁:适量肉蔻:适量
白芷:适量生姜:适量

甏肉干饭的做法步骤

第四步:砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。

甏肉干饭做法第四步骤

第一步:所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

甏肉干饭做法第一步骤

第十二步:把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。

甏肉干饭做法第十二步骤

第十步:锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。

甏肉干饭做法第十步骤

第六步:油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

甏肉干饭做法第六步骤

第三步:把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。

甏肉干饭做法第三步骤

第二步:甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。

甏肉干饭做法第二步骤

第八步:锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。

甏肉干饭做法第八步骤

第十一步:做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉

甏肉干饭做法第十一步骤

第七步:用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。

甏肉干饭做法第七步骤

第五步:大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1·5小時。

甏肉干饭做法第五步骤

第九步:豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。

甏肉干饭做法第九步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的甏肉干饭。

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