甏肉干饭
菜谱编号:060-002
甏肉干饭是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甏肉干饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
来过济宁但没有吃过“济宁甏肉干饭”的话,那你不算是真正来过济宁,正如到了长城不登长城非好汉一般。
在济宁的街头巷尾,在饭时聚的人最多的摊档一般就是“甏肉干饭”。在这里你会领会到啥叫“大快朵颐”、什么叫“饕餮”。无伦你是西装革履的帅小伙还是婷婷的娇女,面对甏肉干饭你都会无法再矜持,因为你周围的人都在搂着碗大口的咀嚼,你含蓄了反而显得另类。说来也是很奇怪,爱甏肉干饭的一般还以美女居多:捧着碗,低着头,大口咬着甏肉一点都不含糊。
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃,起源于元朝。甏肉以猪肉为主,除却厚薄相当的大肉块,还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里,加上作料,将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭,喷香的美味,别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美,但口味是香醇鲜美,厚厚的醇香让你无法抗拒。
甏肉干饭主厨:狼之舞
菜式制作特点 |
口味:五香 | 工艺:卤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
猪五花肉:500克 | 豆油皮:200克 |
豆腐泡:100克 | 鲜海带:100克 |
鸡蛋:若干枚 | 熟面筋卷:150克 |
辅助料用量 |
五花肉馅:100克 | 酱油:适量 |
调味料用量 |
八角:适量 | 桂皮:适量 |
草果:适量 | 莨姜:适量 |
砂仁:适量 | 肉蔻:适量 |
白芷:适量 | 生姜:适量 |
甏肉干饭的做法步骤
第四步:砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
![甏肉干饭做法第四步骤]()
第一步:所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
![甏肉干饭做法第一步骤]()
第十二步:把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
![甏肉干饭做法第十二步骤]()
第十步:锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
![甏肉干饭做法第十步骤]()
第六步:油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
![甏肉干饭做法第六步骤]()
第三步:把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
![甏肉干饭做法第三步骤]()
第二步:甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
![甏肉干饭做法第二步骤]()
第八步:锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
![甏肉干饭做法第八步骤]()
第十一步:做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
![甏肉干饭做法第十一步骤]()
第七步:用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
![甏肉干饭做法第七步骤]()
第五步:大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1·5小時。
![甏肉干饭做法第五步骤]()
第九步:豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
![甏肉干饭做法第九步骤]()