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炸香椿鱼

菜谱编号:060-368
炸香椿鱼是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸香椿鱼”。
炸香椿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“炸香椿鱼”是北京人喜爱的一道春季时令菜肴,其做法虽简单,但做好了也是要动一番心思的。

“炸香椿鱼”选择的是香椿嫩芽以及面粉、淀粉和鸡蛋。在合面糊时里面还要放盐和少许花椒粉,这样吃起来才够味道。面粉和淀粉的比例为三比一,也就是三份面粉一份玉米淀粉,而只用面粉会显得发干没有酥的感觉,可淀粉放多了会太硬。其实炸香椿鱼的面糊类似于软炸糊。

“炸香椿鱼”时要把香椿的硬的部位,也就是茎的较硬部位切掉一部分,这样吃起来口感才好,炸的时候也容易成型,炸好的香椿鱼如不仔细辨别很容易被看做是炸小黄鱼。香椿下锅时要一根一根的沾好面糊逐一下锅,不可大把抓,那样会成坨,炸出的香椿鱼也不美观。下面就介绍这道菜的做法。

炸香椿鱼主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
香椿:100克--
辅助料用量
面粉:100克玉米淀粉:30克
鸡蛋:2枚清水:适量
调味料用量
盐:15克花椒粉:1克
烹调油:适量--

炸香椿鱼的做法步骤

  • 第二步:里面放入适量盐和少许花椒粉拌匀。
  • 第一步:面粉和淀粉混合拌匀。
  • 第五步:油锅烧六成热。
  • 第七步:裹好面糊并逐一下锅进行煎炸,分次炸好后捞出。
  • 第六步:把香椿逐一放入面糊盆里。
  • 第三步:面粉里放入两枚鸡蛋加少许清水搅匀成糊,糊要稠一些因此水不要多,类似于摊煎饼的糊即可。
  • 第四步:把香椿较硬的茎部切下,只用嫩茎和叶的部位,而切下的茎部可腌小菜用切不可浪费。
  • 第八步:最后再进行一次复炸便可码盘。
  • 炸香椿鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    小菜特点;色泽金黄、酥香可口、咸淡适中,此菜适宜做为饮酒小菜或捲春饼食用。
    温馨提示;
    1、面糊的咸淡味要事先调好,而香椿可不必腌制,腌后的香椿极容易出水,炸的时候容易脱糊。
    2、面糊要适当稠一些,太稀了不易把糊裹匀。
    3、炸的时候火候要掌握好,向锅中滴入面糊可立即浮出油面温度就合适。
    大炒勺的这款京味儿春季时令菜肴“炸香椿鱼”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:香椿

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