香煎斋鱼
香煎斋鱼是【tong3】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎斋鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这些日子菜做了不少，却很久不写，不免惭愧。其实时间都是一样的过，有时想想到还不如写点菜谱更有意义。又脆又嫩的煎鱼是小时候的家常美味，只是后来怕刺怕麻烦，少吃也少做，不过老婆喜欢，最近自己也吃上了，做各种煎鱼。食材买来买去，无非还是早市农民自发来卖的野味最为美味，将野味变为美味，也算是对农民、渔民赶夜里抓的野味的一种尊重与敬畏。煎鱼当然是煎小鱼更为好吃，今天买到了斋鱼，10块一斤，活泼可爱，条条先杀，写成菜谱，也算对得起这些弱小的生灵。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 斋鱼：6两 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：适量 | 姜丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：少许 | -- |
香煎斋鱼的做法步骤
香煎斋鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1鱼需用盐、料酒、姜腌制半小时以上，既要去腥，更为入味；
2入锅前，将鱼身弄干，才能将鱼煎脆；
3锅里可先撒点盐，鱼皮更不易煎破；
4油烧7成熟，用小火煎；
5等鱼身一面煎成金色后再翻面，如是数次；
6可轻轻移动煎锅，使每一条鱼都受热均匀。