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美味晚餐“上海老鸭汤面”

菜谱编号:017-039
美味晚餐“上海老鸭汤面”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味晚餐“上海老鸭汤面””。
美味晚餐“上海老鸭汤面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天过年营养过剩,因此一个人还是清淡一些为好,我自己做了碗美食“老鸭汤面”,这还是上海的一道不错的面食。

“老鸭汤面”在上海很有名气,我吃过几次,味道非常棒!正好家里材料都有,做一碗清清胃口。具体做法如下;

美味晚餐“上海老鸭汤面”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸭:500克鲜蛋面:150克
辅助料用量
大葱:30克老姜:10克
菜心:2棵冬笋尖:25克
香菇:20克--
调味料用量
黄酒:15克盐:5克
胡椒粉:1克鸡精:2克
清水:2500ML--

美味晚餐“上海老鸭汤面”的做法步骤

  • 第一步:主要原料;鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。
  • 第六步:荤素搭配好后,浇上热鸭汤便可食用。
  • 第二步:鸭用开水煮10分钟,然后用温水洗净。
  • 第五步:把煮熟的面条捞入碗中,里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉,再放入一棵烫熟的菜心。
  • 第三步:另起锅注入清水烧开,放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖,用中火煮两小时,然后撒适量盐,锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。
  • 第四步:另起锅注入清水烧开,下入鲜蛋面。
  • 美味晚餐“上海老鸭汤面”做法技巧/窍门/补充说明:

    此面特点;颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。
    温馨提示;
    1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行,汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好,即筋道又好吃。
    2、煮汤时不要调味,这样汤会更浓,肉也会烂得快一些,汤煮好后再调味。
    3、冬笋要使用笋尖,既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好,水发香菇比较耐煮,味道也好。

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