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新疆过油肉拌面

菜谱编号:060-96
新疆过油肉拌面是【fruity】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆过油肉拌面”。
新疆过油肉拌面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。

色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。

而且很容易学,只要面和的好了,基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。

新疆过油肉拌面主厨:fruity

菜式制作特点
口味:孜然工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腿肉:适量面粉:适量
辅助料用量
菜椒:适量洋葱:适量
番茄:适量--
调味料用量
辣子面:适量孜然:适量
盐:适量--

新疆过油肉拌面的做法步骤

第七步:擀成厚面饼皮。

新疆过油肉拌面做法第七步骤

第二十二步:连油带肉捞出。

新疆过油肉拌面做法第二十二步骤

第十一步:水开后放些盐,然后一条一条的入锅。

新疆过油肉拌面做法第十一步骤

第二十五步:之前的拉条装盘。

新疆过油肉拌面做法第二十五步骤

第九步:然后盘起来,再刷层油。

新疆过油肉拌面做法第九步骤

第六步:面醒好后,取出。

新疆过油肉拌面做法第六步骤

第一步:原料:牛腿肉(稍肥一點的),面粉,菜椒,洋葱,番茄。

新疆过油肉拌面做法第一步骤

第十三步:出来马上过凉水。

新疆过油肉拌面做法第十三步骤

第五步:然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。

新疆过油肉拌面做法第五步骤

第十步:用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

新疆过油肉拌面做法第十步骤

第三步:和成雪花状。

新疆过油肉拌面做法第三步骤

第十二步:煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。

新疆过油肉拌面做法第十二步骤

第十六步:·····

新疆过油肉拌面做法第十六步骤

第十四步:把水滤掉,待用。

新疆过油肉拌面做法第十四步骤

第二十步:然后一片一片的放牛肉。

新疆过油肉拌面做法第二十步骤

第十八步:在牛肉片上刷少许油。

新疆过油肉拌面做法第十八步骤

第十九步:油多些,放入炒预先炸好的辣子面。

新疆过油肉拌面做法第十九步骤

第二十六步:先放过油肉和油拌一下,然后再放她香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

新疆过油肉拌面做法第二十六步骤

第八步:切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。

新疆过油肉拌面做法第八步骤

第二十四步:然后放番茄,她成糊后再放菜椒。翻她均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

新疆过油肉拌面做法第二十四步骤

第二十一步:中火炸肉变色。放孜然和盐。

新疆过油肉拌面做法第二十一步骤

第十七步:········

新疆过油肉拌面做法第十七步骤

第四步:反复揉捏成团,面要揉的软些。

新疆过油肉拌面做法第四步骤

第二十三步:不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。

新疆过油肉拌面做法第二十三步骤

第十五步:菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。

新疆过油肉拌面做法第十五步骤

第二步:面粉3小碗。

新疆过油肉拌面做法第二步骤
新疆过油肉拌面做法技巧/窍门/补充说明:

1·面最好和的时间稍长些,如果油能香油的话这个面的味道会香。
2·如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐,不然时间久了面会干的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的新疆过油肉拌面。

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