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［炸酱面：我家新味道］吸取南北做法的精华

菜谱编号：061-79

［炸酱面：我家新味道］吸取南北做法的精华是【吕府家膳】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［炸酱面：我家新味道］吸取南北做法的精华”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我是南方人，结婚前从未做过面食，也很少吃面食。婚后要考虑到老公的口味也不能可怜了自己呀！呵呵。（主要是我姑娘超爱这口）反复实验后，总结出这做法。

所有图片都用手机拍的，色泽方面太明显失真。

［炸酱面：我家新味道］吸取南北做法的精华主厨：吕府家膳

第一步：面团：打散鸡蛋；面碱少许加水调均；面粉,面碱水,鸡蛋液,加适量水搅拌好；揉成面团备用；揉好的面团盖上盖醒30分钟。

第三步：在案板上撒上干面粉，将醒好面团取出揉搓；面团擀成面片；将擀好面片撒上干面粉对折几下，用刀切成面条拍散既可；

第四步：取锅烧开水下入面条，等水再开时就可出锅；另取一干净大盆放凉开水，面条过水；最后装盘，淋上酱。（可装饰一些黄瓜，香菜）

第二步：炸酱：鲜猪肉、洋葱、香菇均切碎；欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸鱼油搅拌好备用；炒锅倒入约10克食用油加热，下洋葱爆出香味后，加入肉泥，香菇煸炒；炒至肉变白、加适量水小火炖，直至收干汤汁。

［炸酱面：我家新味道］吸取南北做法的精华做法技巧/窍门/补充说明：

1、面条如果单放鸡蛋口感太硬，加碱后筋道加软糯；
2、酱一定要小火慢慢熬；

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