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热狗可颂、苹果丹麦、可颂

菜谱编号:063-05
热狗可颂、苹果丹麦、可颂是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分46个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“热狗可颂、苹果丹麦、可颂”。
热狗可颂、苹果丹麦、可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术,我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的,后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。

可颂看似简单,但它要求在制作过程中的温度湿度,和烤制完成后的层次感很严格,只有达到了这些要求你才算及格,否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。

大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”,由于许久不做已感觉生疏了,难免会出现瑕疵,希望热情的朋友们给予指导和点播一二!

热狗可颂、苹果丹麦、可颂主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克低筋粉:150克
淡奶油:15克+20克黄油片:20克+180克
鲜牛奶:120克黄油:适量
辅助料用量
冰水:100克热狗香肠:一包5根
鲜柠檬:半个苹果:一个260克
调味料用量
干酵母:5克盐:6克
细砂糖:35克植物油:适量
玉米淀粉:1茶匙蜂蜜:1汤匙
麦芽糖:1汤匙--

热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤

  • 第五步:把削好皮的苹果切成碎粒。
  • 第十二步:稍微糊化后便可出锅。
  • 第三十六步:在坯料发酵期间,可按此方法制作第二批可颂。
  • 第二十三步:最后一次把面片用擀面杖擀开,擀成4毫米厚的长方形大片。
  • 第八步:下入一汤匙麦芽糖搅拌。
  • 第二十六步:三角形面片的尺寸是,长18厘米、宽10厘米。
  • 第一步:把所有干粉类原料混合拌匀。
  • 第二十四步:然后用锋利的快刀把面片划割成三角形,切不可压切。
  • 第四十三步:第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
  • 第二十步:用擀面杖均匀排列按压,使面片延伸扩展。
  • 第三十七步:此可颂是纯味儿的,不加任何馅料,也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
  • 第十一步:用少许水淀粉勾芡。
  • 第十九步:把包好黄油的扁面团翻面。
  • 第四十五步:最后一炉烘烤进行中。
  • 第三十步:用手卷起即可。
  • 第三十九步:制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
  • 第十八步:然后把黄油片放在面片的中间,左右折叠包好黄油。
  • 第四十四步:···
  • 第三步:把黄油切碎揉进面团儿,直到油面充分融合为止,然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
  • 第十三步:把苹果馅晾凉备用。
  • 第十七步:把面片擀成大于黄油片的3倍。
  • 第三十一步:制作第二个品种“苹果丹麦”,把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
  • 第二十七步:··
  • 第二十九步:然后,把热狗肠放在面片宽的一端。
  • 第四十步:涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀,不必要用浓稠的蛋液。
  • 第四步:在此期间制作馅料,苹果削皮。
  • 第三十八步:然后逐一卷起便可。
  • 第二十二步:在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
  • 第七步:油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
  • 第二十五步:用牙签把热狗香肠盘列戳一遍,使之在烘烤时不至爆裂。
  • 第四十一步:面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液,涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿,否则层次就没了。
  • 第九步:再放入一汤匙蜂蜜搅拌,然后挤入鲜柠檬汁。
  • 第四十六步:炉温仍用190度,烘烤15分钟即可出炉。
  • 第三十四步:最后,把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
  • 第十四步:另把裹入油装入保鲜袋,用擀面杖敲打成片。
  • 第三十三步:用毛刷蘸清水刷在面片四周,然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
  • 第四十二步:涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤,大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
  • 第三十二步:用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透,留另一个对角连接。
  • 第十步:用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
  • 第三十五步:用30-35度炉温做最后发酵,坯料发酵时,要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度,炉温切不可过高,否则油会融化。
  • 第十五步:把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片,放入冰箱冷藏15分钟。
  • 第二十一步:然后用擀面杖擀匀左右折叠,按此方法,擀三次叠三次,然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟,反复操作三次,此为“三叠法”的制作流程。
  • 第十六步:取出低温发酵的面团,用擀面杖擀开。
  • 第二步:加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
  • 第二十八步:用刀切隔一个2厘米长的分割口。
  • 第六步:锅中放少许植物油烧热,倒入淡奶油搅拌。
  • 相关食材:苹果

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