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北京烤鸭

菜谱编号:063-121
北京烤鸭是【tom881019】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京烤鸭”。
北京烤鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【北京烤鸭】不用我多做什么介绍了吧,南来的北往的到北京忘了什么也不会忘去吃个鸭子。我这个鸭子DIY不是什么特高级的东西,不要求你有特好刀工或者精准的火候控制,我觉得大家都可以试试,做出美味的北京烤鸭绝对没问题!我的做法属于从网上看看自己摸索摸索,做的好或者不好大家自己试试就知道了,觉得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥儿,自己试验一下。这种方法保证出来鸭子皮是脆的,口感和味道与正宗的鸭子不敢比,但是绝对是北京烤鸭没错儿。

北京烤鸭主厨:tom881019

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
北京填鸭:1--
辅助料用量
黄瓜:适量葱白:适量
调味料用量
酱油:适量料酒:适量
盐:适量蜂蜜:适量
甜面酱:适量--

北京烤鸭的做法步骤

第六步:6·等鸭子皮完全干了可以取出来烤,皮越干烤出来越脆。炒每次还要用吹风機把还潮湿的部分都吹干。

北京烤鸭做法第六步骤

第二步:2·把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着

北京烤鸭做法第二步骤

第十步:4·最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱,吃大家都会吧,用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。

北京烤鸭做法第十步骤

第三步:煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的時候不会大量出油

北京烤鸭做法第三步骤

第四步:3·取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小時左右。4·取蜂蜜加水稀释,不要太稠就好,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小時再涂一遍。

北京烤鸭做法第四步骤

第一步:做法分三个部分:一、处理鸭子1·鸭子洗净,炒建议是去掉翅膀(炒没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些)

北京烤鸭做法第一步骤

第九步:3·蒸笼里放一块纱布(炒用的是锡纸),面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

北京烤鸭做法第九步骤

第八步:三、荷叶饼1·面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团2·面团醒一小時,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。

北京烤鸭做法第八步骤

第七步:3·温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右,实际情况自己斟酌,鸭子颜色变得棕红发亮炒觉得就可以了,这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4·翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了,片肉的時候要小心别切到手。

北京烤鸭做法第七步骤

第五步:5·放进阴凉的地方(炒放的是冰箱)风干一晚上(5-6小時)。

北京烤鸭做法第五步骤
北京烤鸭做法技巧/窍门/补充说明:

这个是基本方法吧,是我自己做用的,网上的方子千奇百怪,有的要腌有的不要,有的甜面酱还要炒一下,我感觉吧这么做出来味道就很好了,而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭,我感觉一定要注意一下几点:
a·鸭子风干很重要,这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机,我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了,记得全身都要吹到。
b·鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。
c·时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看,表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对,先用低温烤了半小时发现没反应,然后升到390烤半小时就好了,所以一定要注意熟成度。
d·荷叶饼有一说要两个剂子(面球)沾一点油合起来擀成片,这样出来的饼皮是两张可以撕开的,但是我没成功过可能都给擀到一起了,大家可以试试。
e·皮肉切下来剩下的不要浪费,身上的肉可以撕一撕炒菜做粥,骨头可以熬汤或者炸、烤(撒孜然和辣子),都相当好吃,可谓一鸭三吃。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的北京烤鸭。

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