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咖啡戚风

菜谱编号：063-736
咖啡戚风是【NICE2meetU】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咖啡戚风”。
咖啡戚风
菜式制作特点
口味：甜味工艺：烧
耗时：数小时难度：普通
菜谱主材料
鸡蛋：5只白砂糖：54克
植物油：48克速溶咖啡：一小包
牛奶：40克低粉：72克
白醋：几滴--

咖啡戚风的做法步骤

  • 第一步：将一小包速溶咖啡倒入碗中；
  • 第四步：分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
  • 第二十三步：140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
  • 第十一步：再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
  • 第二步：加入40克牛奶；
  • 第十七步：切拌均匀；
  • 第八步：搅拌均匀；
  • 第十六步：将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
  • 第九步：筛入72克低粉；
  • 第十步：切拌成均匀的蛋黄糊备用；
  • 第五步：加入18克白砂糖；
  • 第二十四步：脱模，完成。
  • 第十九步：切拌均匀；
  • 第三步：放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
  • 第十五步：打至硬性发泡；
  • 第二十一步：切拌均匀；
  • 第十二步：称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
  • 第十八步：将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
  • 第七步：加入48克植物油；
  • 第十三步：打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
  • 第十四步：打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
  • 第二十步：将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
  • 第二十二步：将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
  • 第六步：加入48克咖啡牛奶；
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