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意大利早餐肠

菜谱编号:063-836
意大利早餐肠是【厨房E术】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意大利早餐肠”。
意大利早餐肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

标准的意大利香肠风味,浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味;制作简单,可以做成肉饼,灌肠,或肉球状;食用时以中火煎,或汤料,如番茄酱,一起煮;传统上意大利香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪;意大利香肠可以单独食用,或者切段肠,肉球的方式在意大利面点使用;使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户,便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠,品味异国风情的美食文化。

意大利早餐肠主厨:厨房E术

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜猪肉:800克肥肉:200克
辅助料用量
意大利香肠配料:28克--
调味料用量
油:适量冰水:100克

意大利早餐肠的做法步骤

  • 第十五步:完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中
  • 第五步:先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
  • 第十三步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
  • 第十步:开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
  • 第七步:将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
  • 第八步:用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
  • 第二步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
  • 第一步:精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
  • 第四步:备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
  • 第三步:建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 第九步:将调制好的肉馅搅匀,入味
  • 第十一步:填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 第十四步:煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 第六步:腌制:每100g原料肉中加入2·75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。
  • 第十二步:把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
  • 意大利早餐肠做法技巧/窍门/补充说明:

    腌制比例:
    腌料:水:原料肉=2·75:10:100
    其他配料:
    水(凉水或冰水)100克
    建议烤制时间:
    蒸:15分钟左右
    煎:5-7分钟
    和番茄酱,一起煮口味更纯正,先蒸或煮,在煎

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的意大利早餐肠。

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