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诱人粉色苋菜凉皮

菜谱编号:064-075
诱人粉色苋菜凉皮是【雨后的荷塘】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“诱人粉色苋菜凉皮”。
诱人粉色苋菜凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是汉中人,对汉中面皮(陕西以外的人称凉皮)情有独钟,这么多年始终忘不了,所以在网上买了工具自己做,当然了,做面皮是陕西人的基本技能,绝大部分人从小就会做,我也不例外,呵呵。

因为条件限制,没有米浆,只好用面粉做了凉皮,还加了苋菜汁,既好看,又健康有营养。

另外,我还做了纯面粉凉皮和黑米色凉皮(黑色的,颜色是黑米的颜色,很健康的)。

诱人粉色苋菜凉皮主厨:雨后的荷塘

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量水:适量
辅助料用量
菠菜:适量黄豆芽:适量
胡萝卜:适量口蘑:适量
调味料用量
辣椒面:适量食用油:适量
花椒:适量八角:适量
香叶:适量桂皮:适量
大蒜:适量生姜:适量
盐:适量香醋:适量

诱人粉色苋菜凉皮的做法步骤

  • 第六步:配菜的做法:锅里烧开水,然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1-2分钟(视菜的软硬情况决定,不同的菜要分开放到开水里面烫,免得串味和染颜色,呵呵),烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下,可以保证菜的颜色一直都鲜艳,最后把菜装盘。说明:汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽,既营养又健康。因为我喜欢蔬菜,所以特意又加了胡萝卜和口蘑,这样颜色鲜艳,营养均衡,哈哈。总之,配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。
  • 第三步:把面粉加入苋菜汁(面粉的量根据需要控制,如果加入面粉过多,汁不够了就要加入清水,这样会使凉皮的颜色不够漂亮),和面到浆状,就是用勺子舀起来的时候可以自然流下,但是又不粘稠。
  • 第二步:等水不再热的时候,用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来,苋菜汁倒进要和面的碗里面(里面不能有菜叶)。
  • 第七步:调料水的做法:1·提前把花椒,八角,香叶,桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3-5分钟,然后把调料捞出来,加点香醋(有些凉皮用的是生醋,但是汉中凉皮都是用熟的醋,这样没有那股酸涩味),放上适量的盐,盛到碗里即可。2·把生姜清洗干净,大蒜剥皮洗净,切成细末或者捣烂,放到碗里,稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法:把辣椒面和白芝麻(我是买现成的陕西辣椒面,有条件可以自己磨辣椒面)放到干净的碗里(水一定要擦干),锅里面倒上色拉油或者花生油,菜籽油等,烧热后把油泼在辣椒面上(尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下),这样油辣子就做好啦。最后,就是拌凉皮,把切好的凉皮,蔬菜放放到碗里,再放上调料和油辣子,拌均匀就可以吃啦,流口水了~~~~油辣子和调料水忘记拍照片了,下次补上,呵呵
  • 第一步:把苋菜摘洗干净(买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的),放在比较大的碗或者盆里面,水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。
  • 第四步:把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面,然后放在已经把水烧开的锅里面蒸,等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出,这就算一张凉皮蒸好了。
  • 第五步:把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来,等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面(因为要等待放凉,所以最少有2个凉皮箩箩),或者其它底部平坦的工具里面。
  • 相关食材:苋菜

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