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一点就透的技巧—酱汁生肠

菜谱编号:064-317
一点就透的技巧—酱汁生肠是【诗心】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一点就透的技巧—酱汁生肠”。
一点就透的技巧—酱汁生肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起猪内脏,有人喜欢它,也有人讨厌它,我们家属于前者,对于猪心、猪肝、猪腰等等,都喜欢吃。像大肠、小肠、猪肚这些清洗起来比较麻烦,而且清洗是否到位直接影响着成菜的口味,所以有些人不大喜欢亲自操作。。

而猪生肠是猪内脏里最干净的肠,不用像大肠、小肠那样复杂的清洗。含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分,具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。口感爽脆,而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以炸、可以铁板,也可以像我这样最简单的焯水蘸汁。

虽然做法很简单,但也要注意技巧,才能达到爽脆的口感,以下是我的心得,如果哪位亲有更好的方法,希望能一起分享。

一点就透的技巧—酱汁生肠主厨:诗心

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪生肠:半副--
辅助料用量
生姜:适量--
调味料用量
生抽:适量蒜茸:适量
香油:适量醋:适量
香菜:适量--

一点就透的技巧—酱汁生肠的做法步骤

  • 第四步:捞出立即投入冰水里,等它变凉。
  • 第五步:再次把水烧开,放入生肠煮3到5分钟。
  • 第二步:锅中加入适量水,以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
  • 第一步:盆里加入能浸住生肠量的水,滴入几滴白醋拌匀,把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉(白醋具有清洁、辟腥、消毒作用)。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟,再清洗干净,反复2、3遍,最后把肠子的一头对着水龙头,让水灌进去稍微清洗一下里面。(生肠是不用翻面清洗的)
  • 第三步:水开后放入洗好的生肠,不盖盖子煮3到5分钟。
  • 第六步:再次投入冰水里,待其凉透,即可切食。(切成什么样随自己喜欢皆可)
  • 一点就透的技巧—酱汁生肠做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    1:生肠是不用翻面过来洗的。
    2:焯水时要等水开了再下锅,而不是冷水下锅煮。
    3:煮的具体时间要看水量和火力而定,一般2热2冰即可,如果煮好后切开看见没熟,可以再加上1热1冰。
    4:如果是炒生肠的话,清洗干净以后,入锅焯上半分钟左右,即可捞出用清水洗净进行改刀。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一点就透的技巧—酱汁生肠。

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