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鲈鱼两吃

菜谱编号:064-723
鲈鱼两吃是【yaheiyahei】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲈鱼两吃”。
鲈鱼两吃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“江上往来人,但爱鲈鱼美”,还记得小学学的这句古诗吗?鲈鱼,的确是一种味道非常鲜美的食材,不论是清蒸,红烧,煎烤,其都能发挥出出色的口感,刺激你的味蕾,引诱你的食欲。更关键的是,它的刺很少哦,这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上,对鲈鱼的烧法清蒸的比较多,我想今天稍改变一下,烧了个鲈鱼两吃,感觉味道更鲜美了,匆匆忙忙,拍照技术也不是很好,所以图片可能不是很精致,希望大家谅解。

鲈鱼两吃主厨:yaheiyahei

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鲈鱼:1斤半左右的一条--
辅助料用量
火腿:一小块鸡蛋:2个
小青菜:半斤水发香菇:7~8朵
姜:适量蒜:适量
肥肉:一小块--
调味料用量
精盐:适量料酒:适量
玉米油:适量--

鲈鱼两吃的做法步骤

  • 第七步:增加一小块肥肉。
  • 第二十三步:再烧一会。
  • 第十五步:鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
  • 第十七步:取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。
  • 第十四步:起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
  • 第十步:三种食材放在一个盆里。
  • 第二十二步:又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
  • 第九步:把姜和蒜也剁细了。
  • 第十二步:锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
  • 第四步:把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
  • 第二十五步:成品出锅。灯光太暗。:(
  • 第十六步:加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
  • 第三步:用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
  • 第二十四步:如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
  • 第八步:把肥肉也剁细了。
  • 第十九步:火腿也丢进去,一起煮汤。
  • 第十八步:火腿切成小片。
  • 第二十步:鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
  • 第一步:从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
  • 第十三步:等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
  • 第十一步:加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
  • 第六步:剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
  • 第二十六步:再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!
  • 第五步:鱼肉鱼骨分离。
  • 第二步:斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!
  • 第二十一步:在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲈鱼

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