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可可夹心蛋糕

菜谱编号:065-013
可可夹心蛋糕是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可夹心蛋糕”。
可可夹心蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

略带苦味的蛋糕中间夹着一层甜奶油,再配以一杯热可可或热奶茶,美妙的下午茶时光~

可可夹心蛋糕主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:60克色拉油:50ML
纯牛奶:50ML鸡蛋:4枚
白砂糖:适量柠檬汁:2至3滴
可可粉:25克淡奶油:适量
辅助料用量
盐:2克--

可可夹心蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:将戚风蛋糕去掉表层,一分为三片。
  • 第十步:出炉倒扣,少凉后脱模即可。
  • 第四步:低速打至粗泡状。
  • 第五步:分三次加入60克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
  • 第十四步:奶油中加入剩余的可可粉搅匀。
  • 第三步:蛋白加入几滴柠檬汁·
  • 第十五步:装入裱花袋中,挤在蛋糕表层上即可。
  • 第十二步:用慕斯圈切成方型蛋糕片。
  • 第十三步:淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发,蛋糕片分别抹薄薄一层奶油。
  • 第八步:再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 第二步:低粉、可可粉15g、盐混合过筛两次倒入盆中。
  • 第七步:取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 第一步:将蛋黄、蛋白分离;砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
  • 第六步:分次加入色拉油50ml,与面糊融为一体,呈丝带状。
  • 第九步:将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些;烤箱预热150°后,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤50分钟。
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