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自制鱼豆腐

菜谱编号:065-253
自制鱼豆腐是【Karson】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鱼豆腐”。
自制鱼豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前在外面吃火锅每次必点鱼豆腐,香嫩爽滑的口感总让人欲罢不能。可是后来随着各种食品添加剂的曝光,在想想那“奇香四溢”的鱼豆腐,要说没放那些有毒的添加剂恐怕没人相信。所以决定自己试试看~~

味道非常不错,就是形状没有达到外面卖的那种四四方方的地步···下次再改进吧~

自制鱼豆腐主厨:Karson

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鳕鱼:两条--
辅助料用量
鸡蛋:一个--
调味料用量
糖:适量盐:适量
料酒:适量姜汁:适量
鸡精:适量淀粉:适量

自制鱼豆腐的做法步骤

  • 第六步:在鱼浆中放入两勺淀粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,一勺白糖,半勺料酒,一勺鸡精,一勺色拉油,一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行,超市肯定有卖姜粉的。)
  • 第三步:再次洗净后,去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
  • 第四步:鱼肉用手撕成小块。
  • 第五步:将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)
  • 第一步:主料:鳕鱼两条(其他鱼也可以,但不推荐鲤鱼,因为草腥味有点重。)
  • 第八步:放入蒸锅中,热水上锅,冒大汽后蒸8分钟。
  • 第二步:鳕鱼洗净后去尾和鳍,然后用刀在表面挑开一点,去皮。
  • 第七步:充分搅拌均匀。
  • 第十一步:大功告成~
  • 第十步:锅内倒油,锅开始冒烟的时候放入鱼块,大火炸至表面金黄即可。
  • 第九步:取出后倒扣出来,拍成鱼饼,切块。
  • 自制鱼豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼肉中大骨以外的小刺,用料理机搅碎即可,不用单独挑出。
    2·如果想形状更好,可以在蒸过后冷冻,冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
    3·鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净,否则会非常腥。
    4·油锅开始冒烟再下锅炸,因为含有淀粉,所以很容易黏在一起,要注意多搅。

    相关食材:鱼豆腐豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制鱼豆腐。

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