菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。
随着都市吃素一族的逐渐增加，今天特意为素食朋友们介绍两道营养丰富、口感清爽的粤菜芥兰——白灼芥兰&耗油炒芥兰。
芥兰能补充素食者缺失的某些营养。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 | |
| 芥兰：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：适量 | 淀粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 美极鲜味汁：适量 | 白糖：适量 |
| 精盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 花生油：适量 | -- |
第四步：调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、美极鲜味汁、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
第二步：图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
第六步：芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，炒也试过，但炒觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有點不卫生）。
第三步：将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
第五步：锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰。
第七步：锅烧热，倒入花生油烧热，放入蒜末爆香后倒入芡汁。
第八步：改中火，等蒜香充分溶于芡汁時即可熄火，然后把汤汁均匀的淋在摆好盘的芥兰上面即可。
第一步：用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
【菁厨温馨小提示】：
1·芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2·汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3·汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4·美极鲜味汁都有咸味，在调入精盐时用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白灼芥兰——素食者的芥兰。
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