把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷是【芹意】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
所谓“歌剧院”蛋糕，又译作“欧培拉”（Opera），乃是有着数百年历史的法国知名甜点。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，香气馥郁，入口即化。
看看配方，在家做未免有点儿麻烦，尤其考验刀工哈。对新手而言，要做好还是有一定难度的。可是，我们可以降低要求啊！投投机取点儿巧，把它的基本元素搞搞清楚，不就是杏仁、奶油、咖啡、巧克力嘛，卷起来吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 无盐黄油：20克 | 杏仁粉：60克 |
| 糖粉：40克 | 鸡蛋：2个 |
| 低筋面粉：50克 | 蛋白：3个 |
| 细砂糖：60克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 无盐黄油：120克 | 速溶咖啡粉：5克 |
| 热水：1小勺 | 蛋白：1个 |
| 细砂糖：60克 | 水：25克 |
| 调味料用量 | |
| 苦甜巧克力：100克 | 牛奶：50克 |
| 淡奶油：100克 | 无盐黄油：30克 |
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤
把经典卷起来：“歌剧院”蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一，做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵，又包含戚风的蛋白打发方法；其口感主要依靠蛋白调节，蛋白少口感就扎实些，蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅，可以用等量的蛋黄代替蛋白，做成咖啡蛋黄奶油馅，做法是一样的。用蛋白热量低一些，用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂，主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已，发挥想象力，自由组合吧！
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明，不再重复。