菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。
其中的“扒菜”就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：扒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 油菜心：150克 | 水发小香菇：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 精盐：5克 | 白糖：3克 |
| 味精：2克 | 胡椒粉：适量 |
| 蚝油：20克 | 鲜酱油：10克 |
| 水淀粉：适量 | 葱油：适量 |
第十三步：把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。
第三步：把油菜心倒入味水中进行汆烫。
第八步：撒入少许白糖。
第二步：淋入适量葱油。
第一步：调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。
第十二步：待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
第九步：再撒入少许胡椒粉调匀。
第五步：把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
第十一步：把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡。
第七步：锅中再放入少许鲜酱油。
第四步：把菜心汆烫好码盘。
第十步：再撒入少许胡椒粉调匀。
第六步：调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀
素菜特点；食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。
温馨提示；
1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。
大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚝油香菇扒菜心。
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