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香草奶油馅

菜谱编号:066-288
香草奶油馅是【丫丫小屋】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草奶油馅”。
香草奶油馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕,泡芙等

香草奶油馅主厨:丫丫小屋

菜式制作特点
口味:奶香工艺:技巧
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
牛奶:200克动物性淡奶油:100ML
蛋黄:2个--
辅助料用量
细砂糖:50克玉米淀粉:10克
香草精:数滴低粉:10克

香草奶油馅的做法步骤

  • 第十六步:准备裱花嘴,裱花袋,广口瓶子
  • 第十步:变浓稠后,立即离火
  • 第十七步:将奶油馅装入裱花袋内
  • 第四步:混合均匀
  • 第九步:奶锅重新小火加热,边加热边不停地搅拌,直到面糊沸腾
  • 第八步:牛奶与蛋黄面糊混合均匀后,再全部倒回牛奶锅里
  • 第一步:原料:牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml
  • 第七步:把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
  • 第十二步:加入几滴香草精
  • 第十四步:把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
  • 第六步:倒入奶锅煮至沸腾
  • 第三步:在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
  • 第二步:将蛋黄分离出来
  • 第十八步:放入裱花袋
  • 第五步:牛奶加糖
  • 第十五步:与冷却的蛋乳泥混合,充分搅拌均匀后,香草奶油馅就做好了
  • 第十三步:冷却后保鲜膜盖起来,放到冰箱冷藏保存
  • 第十一步:马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里,并不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。
  • 菜谱标签:自制酱料
    相关食材:奶油香草

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