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腊汁肉夹馍

菜谱编号:067-710
腊汁肉夹馍是【天山可可】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊汁肉夹馍”。
腊汁肉夹馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊汁肉夹馍虽然是古城西安著名小吃,到现在到处都是腊汁夹馍,有的实在一点不正宗。就两片肉肉(人家的肉肉不是肉丁),还死贵3·5元一个,而且在专卖西安小吃那里吃的,那肉肉发白,吃完就上当了,没一点腊汁夹馍的味道。家里正好有腊肉,就做做真正的腊肉夹馍。真是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的,腊汁肉夹馍,馍香肉酥,回味无穷。

腊汁肉夹馍主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
腊五花肉:400克面粉:300克
辅助料用量
青辣椒:适量干红辣椒:适量
小葱:适量酵母:适量
调味料用量
酱油:适量八角:适量
香叶:适量冰糖:适量
花椒:适量姜:适量

腊汁肉夹馍的做法步骤

  • 第七步:时间长些会更好,如果没时间的话,也是要保证不用牙咬肉自烂,最后炖至汤汁大致收干即可
  • 第三步:做法:1五花腊肉泡软洗净后切成大块,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
  • 第五步:将处理好的肉丁放入一锅中,
  • 第一步:材料:面粉 发酵粉 酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,高汤 青椒 小葱 干红辣椒
  • 第六步:加入高汤,酱油,冰糖,香叶,姜片,八角,花椒,干辣椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制
  • 第九步:平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软
  • 第八步:面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
  • 第二步:腊五花肉
  • 第十二步:趁热,一口咬下,酥脆可口,咸香多汁。膜中的肉,肥而不腻,馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。
  • 第十步:自锅内捞出肉块,加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末,我们这一般放小葱比较多些。
  • 第十一步:取一个馍,用刀自中间切开,但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤,浇在肉上,再上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!
  • 第四步:将面和好,好留出面团发酵的时间,将发酵粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。
  • 腊汁肉夹馍做法技巧/窍门/补充说明:

    腊肉比较咸,盐不放,调料最好少放些,这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软,烂

    菜谱标签:小吃陕西菜

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