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北海道牛奶吐司(汤种)

菜谱编号:069-737
北海道牛奶吐司(汤种)是【筱筱~】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道牛奶吐司(汤种)”。
北海道牛奶吐司(汤种)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

450克吐司2个,做一个请减半。

北海道牛奶吐司(汤种)主厨:筱筱~

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:540克细砂糖:86克
盐:8克酵母:11克
全蛋:86克淡奶油:59克
牛奶:54克牛奶香料:9克(奶粉)
汤种:184克--
辅助料用量
黄油:49克--

北海道牛奶吐司(汤种)的做法步骤

  • 第五步:排气,分割,滚圆。松弛15分钟。
  • 第四步:放温暖处发2-2·5倍大。
  • 第九步:发酵至8分满,刷上全蛋液入炉,170度,35分钟,注意上色后盖上锡纸。
  • 第一步:制作汤种,水和高粉的比例是5:1,200克水加40克高粉,用小火加热,不停搅拌,面糊出现纹路的状态时候,离火,冷却备用。
  • 第二步:除黄油外的面团材料混合。
  • 第八步:收口朝下,放入模具内发酵。
  • 第七步:翻面,面团上下擀长约30厘米,翻面,卷成圆柱形。
  • 第六步:擀开成椭圆形,从上往下折1/3后,压紧,在往上折1/3,压紧。
  • 第三步:搅拌成光滑面团后,加入黄油至完成阶段。
  • 北海道牛奶吐司(汤种)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天,若汤种面糊变灰时就不要使用了。
    2·刷蛋液时,不要太用力,不然发好的面团会消气;蛋液也不要刷太多了,颜色会过深,多余的蛋液往下流,会不易脱模。

    相关食材:牛奶吐司

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