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番茄鸡片

菜谱编号:069-795
番茄鸡片是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄鸡片”。
番茄鸡片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做了番茄牛肉,很不错,这次冰箱刚好有腌过的鸡胸肉片,就试试与番茄相配,看好吃不?

番茄鸡片主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡胸肉:1大块番茄:1个(大型)
辅助料用量
生抽:适量糖:适量
玉米淀粉:适量胡椒面:适量
麻油:适量苏打粉:1/2茶匙

番茄鸡片的做法步骤

  • 第二步:锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放肉片在锅里,不要整坨地倒,要平铺在锅里,滑炒至刚熟,颜色变白,表明基本熟了,盛起备用;
  • 第一步:鸡肉均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda或省略)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料,至少静置半小时,盖住碗面,不让表面水分跑掉以至表面发干;
  • 第三步:番茄切成刀块或片,起火,放适量油,倒入番茄进锅内先翻炒,放生抽、糖、撒少许胡椒粉,放少许水淀粉,兜均匀;
  • 第四步:倒入滑炒过的鸡片,撒几滴麻油,兜几下即可上碟。
  • 番茄鸡片做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡肉搭配番茄,效果不一点也逊色于番茄牛肉,主要是要把鸡胸肉腌好,使鸡胸肉没有些感,这就是我为什么放少许苏打粉的缘故了,不喜欢放苏打粉的,可省略,肉要腌渍得好,基本都可以了。

    相关食材:番茄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的番茄鸡片。

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