川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨是【augenblick】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味土豆烧排骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……)
之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
骨头:300克 | 土豆:300克 |
辅助料用量 | |
姜末:10克 | 开水:适量 |
调味料用量 | |
郫县豆瓣:1·5汤勺 | 酱油:1·5汤勺 |
老抽:0·5汤勺 | 料酒:1汤勺 |
白糖:少许 | 八角:2个 |
花椒:20粒 | -- |
川味土豆烧排骨的做法步骤
川味土豆烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:
1、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。
答配菜谱:土豆与排骨的做法