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川味土豆烧排骨

菜谱编号:069-915
川味土豆烧排骨是【augenblick】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味土豆烧排骨”。
川味土豆烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨,但我用的是另外的骨头,啥部位的我忘记了,年纪大了记性不好(摊手……)

之所以不用排骨,是因为价格实在太辣手了,要23一斤。我买的这个才14,但味道绝对没有比排骨差那么多,还是很香的。当然,如果用排骨来做,卖相和味道肯定更好了。

川味土豆烧排骨主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
骨头:300克土豆:300克
辅助料用量
姜末:10克开水:适量
调味料用量
郫县豆瓣:1·5汤勺酱油:1·5汤勺
老抽:0·5汤勺料酒:1汤勺
白糖:少许八角:2个
花椒:20粒--

川味土豆烧排骨的做法步骤

  • 第五步:放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
  • 第九步:最后开大火收干汤汁即可。
  • 第三步:锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
  • 第七步:加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
  • 第六步:再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
  • 第四步:锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
  • 第二步:将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
  • 第八步:煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
  • 第一步:土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
  • 川味土豆烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。
    2、加老抽是为了颜色漂亮,但不要加多。
    3、炖排骨一定要加开水,否则肉质会紧缩,口感不好。
    4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧,否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
    5、最后收汤汁的时候不要收太干,留点汤拌米饭超级好吃。

    相关食材:排骨土豆

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