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里脊爆炒黄鳝

菜谱编号：070-666

里脊爆炒黄鳝是【yaheiyahei】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“里脊爆炒黄鳝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

两样高蛋白的物质放在一起爆炒，氨基酸尽情释放，配上可口的蔬菜，味道很鲜美哦。

里脊爆炒黄鳝主厨：yaheiyahei

第十五步：快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。

第二步：将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。

第七步：开大火，将肉片放入锅中爆炒。

第一步：原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。

第十步：向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。

第四步：配料洗净切好放在筐中备用。

第九步：爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。

第六步：将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。

第十七步：看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！

第八步：待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。

第十三步：旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。

第十六步：成品出锅，不锈钢盘子。

第五步：在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。

第十二步：加入配菜炒。

第十一步：加些豆豉酱炒炒。

第三步：将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。

第十四步：在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。

相关食材：里脊黄鳝

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