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里脊爆炒黄鳝

菜谱编号:070-666
里脊爆炒黄鳝是【yaheiyahei】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“里脊爆炒黄鳝”。
里脊爆炒黄鳝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

两样高蛋白的物质放在一起爆炒,氨基酸尽情释放,配上可口的蔬菜,味道很鲜美哦。

里脊爆炒黄鳝主厨:yaheiyahei

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
大黄鳝:2条里脊肉:3两
辅助料用量
洋葱:1个青尖椒:适量
红辣椒:适量生姜:一小块
大蒜瓣:2瓣--
调味料用量
精盐:适量老抽:适量
生抽:适量黄酒:适量
玉米油:适量黑胡椒粉:适量
五香粉:适量花椒:适量
鲜辣粉:适量淀粉:适量
豆豉酱:适量白糖:适量
醋:适量--

里脊爆炒黄鳝的做法步骤

  • 第十五步:快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
  • 第二步:将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段,加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
  • 第七步:开大火,将肉片放入锅中爆炒。
  • 第一步:原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好,分离出背骨但不要把背骨丢掉,和鳝鱼肉放在一起。
  • 第十步:向锅内再加些老抽炒,把水分基本炒干。
  • 第四步:配料洗净切好放在筐中备用。
  • 第九步:爆炒5~6分钟,再加些料酒继续炒一会,再盖上锅盖焖烧8分钟。
  • 第六步:将腌制毕的肉片搅匀,使腌制汁水充分被肉片吸收。
  • 第十七步:看看,近距离特写。好不好吃,您不妨试试!
  • 第八步:待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
  • 第十三步:旺火把主菜和配菜炒匀,加一些精盐。
  • 第十六步:成品出锅,不锈钢盘子。
  • 第五步:在热锅内倒入玉米油,煸炒生姜和蒜瓣。
  • 第十二步:加入配菜炒。
  • 第十一步:加些豆豉酱炒炒。
  • 第三步:将里脊肉或纯精肉切成片,加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
  • 第十四步:在锅铲中放一些糖和一点点醋,继续爆炒。
  • 相关食材:里脊黄鳝

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