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糖醋排骨

菜谱编号:071-641
糖醋排骨是【痩子】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋排骨”。
糖醋排骨
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:800克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
冰糖:150克香醋:三大汤匙

糖醋排骨的做法步骤

  • 第六步:取下几块冰糖,为了炒糖色,冰糖比白糖好,成菜的颜色会很亮,绝对的
  • 第三步:看这么多的浮沫
  • 第五步:将排骨捞出,汤汁留着备用
  • 第十四步:加入冰糖,炒糖色,一定要小火
  • 第二十一步:上菜,够诱人吧,小荔枝口的,酸甜
  • 第二十二步:是不是流口水啦
  • 第八步:取出冰糖
  • 第十七步:熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开
  • 第四步:将沫子打净,继续炖十五分钟,因为我要用排骨汤做个汤菜,所以我用清水炖一会
  • 第十三步:锅中留少许底油
  • 第十六步:糖色越来越深
  • 第十二步:整姜拍碎 这次我用的洋葱 洋葱呛锅味道甘香清甜利索
  • 第十步:油烧到七八成热,下排骨炸至金黄色,油温一定要七八七成热,高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干,食物会脆,更重要的是不吸油,肉反而会吐油
  • 第十五步:糖慢慢融化
  • 第一步:买来的排骨用流动的水洗净,这里我没有提前腌肉,因为我要熬点排骨汤再做个菜,只要下面的步骤做得好,不腌肉,排骨照样会没有腥味,色也会上得漂亮
  • 第九步:锅中坐油
  • 第二十步:大火收汁,再点几滴醋,点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发,酸口不太明显,最后将浓浓的汤汁淋到排骨上,不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可
  • 第十九步:看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟,嘿嘿
  • 第十一步:捞出炸好的排骨
  • 第十八步:烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜,加入盐,三汤匙香醋,再次大火开锅后转小火焖三十分钟,喜欢吃烂的可以焖更长时间
  • 第二步:凉水下锅,一定要凉水下锅,这样会使肉的毛孔张开,将血沫子吐干净
  • 第七步:装进袋子,用刀面拍碎,我这可是砍刀,专门用来开对付排骨的
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:排骨

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