粉蒸排骨

第十四步：腌制好的排骨，沾上米粉。

第十五步：依次摆入蒸笼。

第二步：备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

第四步：江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

第十二步：倒入炒好的郫县豆瓣。

第十七步：捡去葱姜，點缀香菜即成。

第八步：放盐。

第十六步：入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

第五步：坐锅入油，4成热時下郫县豆瓣煸炒。

第九步：放入葱姜。

第三步：锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

第十三步：加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

第一步：排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

第十一步：倒入生抽。

第七步：捞出排骨，倒入料酒。

第十步：调入腐乳汁。

第六步：炒至酥香吐油，盛入小碗中。