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葱香猪油小饼干

菜谱编号:072-316
葱香猪油小饼干是【ninaq】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香猪油小饼干”。
葱香猪油小饼干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是跟着君之学习的一款小饼干,后来第二次做的时候进行了改造,自己更喜欢第二次的味道。

葱香猪油小饼干主厨:ninaq

菜式制作特点
口味:葱香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:100克橄榄油:15克
白糖:20克干酵母:2·5ML
水:45克--
辅助料用量
玉米淀粉:50克猪油:25克
盐:3克葱末:12克
迷迭香末:3克--

葱香猪油小饼干的做法步骤

  • 第十一步:考好后的饼干
  • 第三步:乘面团发酵的时候我的创新开始了(油酥):玉米淀粉加融化的猪油,盐,葱末(越细越好,最好就只要葱叶),迷迭香末(如果是新鲜迷迭香就可以再少一点量,因为鲜鲜迷迭香的味道更重,多了会掩盖葱香味)。这个照片是第一次拍的没有放迷迭香,后来的放了,味道感觉更特别一点。
  • 第五步:略微冷却之后可以用手揉团,刚好能团起来就可以。这一步不能做太早了,可以在水油皮松弛的时候做。太早了那边水油皮面还没有发酵好,这里放久了猪油就硬了对后面的操作会不好弄,第一次就失误了,导致猪油都又硬了。
  • 第二步:将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。这个步骤完全按照君之的来
  • 第六步:发酵好的水油皮包裹油酥,团起来擀成一张大饼
  • 第四步:由于猪油比较烫,就用勺子拌匀
  • 第八步:再折叠。之后擀平,之后再来一次这种折叠
  • 第一步:水油皮:15g橄榄油放入100g面粉,白糖干酵母和水中拌匀,直到揉成光滑的面团
  • 第十步:放入烤盘,最好垫烤盘纸,方便。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1·5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。实际上我只烤了10分钟就够了。
  • 第九步:最后擀成2mm厚的大饼,切块,这个切太小了,实际上切大一点会好吃一些呢,根据我的实践来看30mm见方的比较好。然后用叉子插孔。
  • 第七步:擀好的大饼第一次折叠
  • 第十二步:看得见的层次酥脆,味道真的很好呢,葱香夹杂迷迭香的味道很特别,咸中带甜,味道好极了。
  • 葱香猪油小饼干做法技巧/窍门/补充说明:

    听了君之全靠,用了猪油,果然非常酥脆,而且经济。葱香加迷迭香,配橄榄油,味道应该跟之前君之的有些出入,但是我和喜欢西餐的老公是非常喜欢这个味道的,朋友同事们分享起来也很喜欢,貌似甜饼干吃多了,大家对这种咸鲜味的小饼干很有好感呢。这个饼干很容易,一起动手做吧。

    菜谱标签:烘焙零食
    相关食材:猪油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葱香猪油小饼干。

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