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蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)

菜谱编号:072-500
蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)是【豆味小厨】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)”。
蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做,结果当所有材料准备妥当,色拉也制作到一半时,相机却罢工了。估计厨房待久了,它也闹情绪,薄薄的镜头上满是雾气,郁闷的啊,只好等它慢慢散吧。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)主厨:豆味小厨

菜式制作特点
口味:清淡工艺:技巧
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
土豆:四只(小)鸡蛋:一只
玉米油:适量青豆:适量
玉米粒:适量--
辅助料用量
盐:适量柠檬汁:数滴

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤

  • 第一步:原料图。
  • 第十一步:继续搅拌,色拉酱会越来越浓稠。
  • 第六步:蛋黄中滴入少量的玉米油。
  • 第五步:土豆切成小丁,与青豆,玉米粒,蛋清同放入锅中,蒸熟。(青豆,玉米粒及蛋清的蒸制时间较短,蒸好后即取出)
  • 第九步:搅拌一定时间后的状态。
  • 第十五步:将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。
  • 第三步:蛋清中加几滴柠檬汁除腥。
  • 第四步:蛋黄中也加入几滴。
  • 第十四步:将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。
  • 第十六步:最后加入青豆,玉米粒拌匀,少量盐调味即可。
  • 第十步:当出现搅拌越来越浓稠时,可以开始多加入色拉油。
  • 第八步:刚滴入油开始搅拌的状态。
  • 第七步:图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。
  • 第十二步:当搅拌到用筷子可以在上面划圈,而不消失时,搅拌完成。(由于是两人份,所以我没有再继续加油,正常情况下,可以继续再加油搅拌,直到搅拌到加油后变稀,油与色拉酱不再融合乳化,出现沙沙状立即停止,否则之前打发的前功尽弃)
  • 第二步:鸡蛋。将蛋黄,蛋清分开。
  • 第十三步:蒸熟的土豆碾压成泥。
  • 蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
    2、柠檬汁为了除去蛋腥味,没有也可以不用。
    3、土豆切越小越好,这样蒸制的时候短,容易熟。
    4、最初色拉油不能倒多,几滴即可,否则,蛋黄无法打发乳化。
    5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
    6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
    7、搅拌的过程是个体力活,可以借助打蛋器来打发。(我偷懒,怕清洗机器)
    8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取,口味也可按各自喜好进行调整。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)。

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