菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在众多的蛋糕里，轻乳酪蛋糕是最受欢迎的。单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。喜欢它那淡淡的奶酪香，入口即化的滋味···让人忍不住吃了一口又一口，连舌头都快要化掉的幸福滋味。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收·芝士蛋糕就是用它做的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 奶油奶酪：40克 | 牛奶：50毫升 |
| 细砂糖：27克 | 黄油：23克 |
| 蛋黄：2个 | 低筋面粉：27克 |
| 玉米淀粉：14克 | 蛋白：2个 |
| 柠檬汁：2-3滴 | -- |
第十二步：待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
第八步：取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
第六步：蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
第四步：筛入混合的低粉、玉米粉。
第十步：将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
第五步：加入融化的黄油搅拌均匀。
第一步：将蛋黄、蛋白分离。
第七步：分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。
第二步：奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
第九步：再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
第十一步：模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
第三步：分次加入蛋黄搅拌均匀。
1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。
2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。
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