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桂花戚风

菜谱编号:073-731
桂花戚风是【妖77】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桂花戚风”。
桂花戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外婆家的园子里有几棵桂花树,去年花季过后,外婆就弄了些糖桂花,每家一小瓶哦·烤这个桂花戚风的时候,满屋子都是桂花香味啊!

桂花戚风主厨:妖77

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:四个低筋面粉:100克
糖桂花:若干--
辅助料用量
牛奶:60克色拉油:60克
调味料用量
蛋黄用细砂糖:30克蛋白用细砂糖:80克
盐:1至2克柠檬汁:几滴

桂花戚风的做法步骤

  • 第五步:分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次·
  • 第十六步:开吃啦
  • 第十二步:取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
  • 第二步:蛋黄四个,放入另外一个盆
  • 第十五步:烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
  • 第四步:牛奶,柠檬汁,色拉油
  • 第三步:低粉过筛备用
  • 第七步:筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
  • 第八步:拌入糖桂花,备用
  • 第六步:倒入牛奶拌匀
  • 第九步:蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡·加第一次细砂糖
  • 第一步:蛋清四个,打入无水无油的盆里
  • 第十四步:倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右·
  • 第十步:变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
  • 第十一步:打到干性发泡
  • 第十三步:将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀·
  • 桂花戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧·此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的·

    相关食材:桂花

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