第八步：放些料酒，盐，糖煸匀
第一步：茄子用清水浸泡20分钟，洗净
第二步：去茄子柄，切长条
第六步：放下茄子
第四步：把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份
第五步：锅里油热，放下姜，蒜爆香
第九步：加鸡精，葱花煸匀即可
第三步：放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟
第七步：开中火，用铲刀把茄子铲碎
烂茄子
烂茄子是【爱跳舞的老太】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烂茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
烂茄子----家乡面饼里一道决不可少的菜。
可以卷面饼吃，当然也可以配饭吃，更可以当下酒菜了。
烂茄子的做法有很多种，最传统的也就是最简单的。
此菜一定要做的烂酥，放了蒜与姜，葱，卷在面饼里，很好吃的。
也非常适合老人与孩子。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 鸡精：适量 | 料酒：适量 |