第一步：茄子洗净后切成条，上锅蒸15分钟左右。
第六步：锅里加入植物油，烧热后浇在钵里。
第七步：搅匀一下。
第五步：加入调味在钵里。
第三步：豆豉剁碎。
第九步：把钵里的茄子擂烂，最后在上面撒一些熟芝麻，再淋一些芝麻油就OK了。
第八步：把蒸好的茄条逐条放进钵里，让茄条浸泡在调味中。
第四步：把准备好的配料放在钵里。
第二步：蒸茄子的过程中，准备好杭椒红椒和蒜。
夏季开胃下饭菜菜-----擂钵茄子
夏季开胃下饭菜菜-----擂钵茄子是【sunshinewinnie】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏季开胃下饭菜菜-----擂钵茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个菜菜是湖南菜，也是以前在饭店吃过的，特别入味，下饭饭超级棒呢。在选择是凉菜还是热菜的问题上，还纠结了一阵，是热菜也是凉菜，最后还是算做凉菜类了。
虽然叫擂钵茄子，但你没有钵，不擂，味道也是一样的好呢。擂只是一种做法，在这个过程中，会让你体会到制作的乐趣。当然，擂烂的茄子也会更加入味。
茄子的好处我想不多说大家也都知道吧，美味又营养的茄子，多吃有益哦。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能调节神经使人心情愉快并能预防紫斑病，防治咳血。
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是富含维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，研究数据表明吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。因而美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，将茄子排在首位。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：适量 | 杭椒：适量 |
| 芝麻：适量 | 蒜末：适量 |
| 豆豉：适量 | -- |
夏季开胃下饭菜菜-----擂钵茄子的做法步骤
夏季开胃下饭菜菜-----擂钵茄子做法技巧/窍门/补充说明：
原料：茄子
配料：杭椒红椒芝麻蒜末豆豉
调味：史云生浓醇高汤调味白糖生抽白醋芝麻油
1、虽然叫擂钵茄子，但你没有钵，不擂，也是可以的。
2、为了拍照好看，我没怎么擂，如果想吃到正宗一些的擂钵茄子，我自己感觉还要再擂烂一些哦。
相关食材：茄子