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小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}

菜谱编号：075-099

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}是【lizkitchenlife】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正

除此以外，做这道菜还试用新的上色方法，出来的肉块红的剔透，颜色不浑浊，肉质入口即化，也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}主厨：lizkitchenlife

第九步：因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可

第三步：第一个小窍门来咯：浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可

第八步：煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒

第五步：第二个小窍门来咯：先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀（我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作）

第十二步：调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可

第十五步：然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐

第十一步：上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~

第四步：准备配料

第十四步：肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透

第一步：准备原材料：精品五花肉、老黄瓜、土豆（如果能买到小圆土豆更好哈）

第十步：调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

第十三步：炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用

第七步：焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些

第六步：糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

第十六步：汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅

第二步：土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜汁要收的尽量干些，以免破坏土豆的酥皮~
还是那句（食材不会说谎，味觉不会背叛）
祝各位周末愉快！

相关食材：土豆

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