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小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}

菜谱编号:075-099
小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}是【lizkitchenlife】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}”。
小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆块,更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激发肉类的鲜味,还能解腻增加清爽的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正

除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,颜色不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}主厨:lizkitchenlife

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
精品五花肉:适量土豆:适量
嫩黄瓜:适量--
辅助料用量
葱:适量桂皮:适量
冰糖:适量姜:适量
蒜:适量八角:适量
花椒:适量干辣椒:适量
调味料用量
料酒:适量盐:适量
醋:适量鸡精:适量
五香粉:适量--

小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}的做法步骤

  • 第九步:因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可
  • 第三步:第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可
  • 第八步:煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒
  • 第五步:第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
  • 第十二步:调入开水至盖过肉块,再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯:煮开后调小火,加一点醋,可以去腻,还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
  • 第十五步:然后揭盖大火收汁,放入一些小蒜末提味,加入一些鸡精、盐
  • 第十一步:上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
  • 第四步:准备配料
  • 第十四步:肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
  • 第一步:准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)
  • 第十步:调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
  • 第十三步:炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄,然后入盐、五香粉调味备用
  • 第七步:焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些
  • 第六步:糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
  • 第十六步:汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅
  • 第二步:土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味
  • 小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜汁要收的尽量干些,以免破坏土豆的酥皮~
    还是那句(食材不会说谎,味觉不会背叛)
    祝各位周末愉快!

    相关食材:土豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小窍门烧出红亮入口即化的红烧肉——{酥皮土豆炖肉}。

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